DIPLOMADO DE REPOSTERÍA

Instituto Nueva Inglaterra

Inicia en Octubre 2023

CLASES:
Sábados

HORARIO:
De 10:00 a 13:00 horas

DURACIÓN:
12 meses

¡Ven y vive una dulce experiencia aprendiendo repostería fina!

TEMARIO

  • Marco histórico y evolución de la pastelería y áreas afines
  • Higiene y sanidad, normatividad de salubridad mexicana y prácticas de almacenamiento
  • Manejo del presupuesto y control del almacén
  • Selección, uso y distribución de la cocina y áreas comunes
  • Galleteria
  • Pan y Tartaletas
  • Masa Hojaldre
  • Bizcocho Ligero
  • Bizcocho Pesado
  • Masa Choux
  • Pastel Opera
  • Tiramisú y Dobosh
  • Savarine y Sain Honoré
  • Baklava y Dedos de Novia
  • Creme Brulee, Flan frio, Pudín

DIPLOMADO DE REPOSTERÍA

Instituto Nueva Inglaterra

Inicia en Octubre 2023

CLASES:
Sábados

HORARIO:
De 10:00 a 13:00 horas

DURACIÓN:
12 meses

¡Ven y vive una dulce experiencia aprendiendo repostería fina!

TEMARIO

PRIMER MÓDULO
REPOSTERÍA FRÍA

  • Bavarois de frutos rojos con joconde imprime
  • Mousse de 3 chocolates
  • Verrine tropical
  • Postres al plato

SEGUNDO MÓDULO
DULCERÍA TÍPICA MEXICANA

  • Garapiñados, manzanas de caramelo, bolitas de tamarindo dulces y picantes
  • Polvorón sevillano, tortitas de santa clara
  • Gaznates, merengues de pulque, dulces de leche
  • Muégano horneado, alegría, alfaljores

TERCER MÓDULO
DECORACIÓN DE PASTELES

  • Aplicación de duyas (técnica willton y margarita)
  • Aplicación de duyas (técnica canasta, rosa)
  • Fondant
  • Goom paste

CUARTO MÓDULO
CHOCOLATERÍA

  • Trufas clásicas y Trufas modernas
  • Bombón clásico
  • Bombón moderno
  • Semiffredo (aplicación de transfer y decoración de chocolate)

QUINTO MÓDULO
CONFITERÍA Y MESAS DE DULCES

  • Tartas modernas y galletería para te
  • Petit fours
  • Mignardises (cornets dulces, lecheros, tejas)
  • Mesa tematica (pastel tematico, trilogias de sabores, cilindros, cucharas)

SEXTO MÓDULO
REPOSTERÍA CONTEMPORÁNEA

  • Macarrones franceses
  • Pastel de fantasía o diseño (números y letras)
  • Pastel espejo (parte 1)
  • Pastel espejo (parte 2)