DIPLOMADO DE REPOSTERÍA
Instituto Nueva Inglaterra
Inicia en Octubre 2023
CLASES:
Sábados
HORARIO:
De 10:00 a 13:00 horas
DURACIÓN:
12 meses
¡Ven y vive una dulce experiencia aprendiendo repostería fina!
TEMARIO
- Marco histórico y evolución de la pastelería y áreas afines
- Higiene y sanidad, normatividad de salubridad mexicana y prácticas de almacenamiento
- Manejo del presupuesto y control del almacén
- Selección, uso y distribución de la cocina y áreas comunes
- Galleteria
- Pan y Tartaletas
- Masa Hojaldre
- Bizcocho Ligero
- Bizcocho Pesado
- Masa Choux
- Pastel Opera
- Tiramisú y Dobosh
- Savarine y Sain Honoré
- Baklava y Dedos de Novia
- Creme Brulee, Flan frio, Pudín
DIPLOMADO DE REPOSTERÍA
Instituto Nueva Inglaterra
Inicia en Octubre 2023
CLASES:
Sábados
HORARIO:
De 10:00 a 13:00 horas
DURACIÓN:
12 meses
¡Ven y vive una dulce experiencia aprendiendo repostería fina!
TEMARIO
PRIMER MÓDULO
REPOSTERÍA FRÍA
- Bavarois de frutos rojos con joconde imprime
- Mousse de 3 chocolates
- Verrine tropical
- Postres al plato
SEGUNDO MÓDULO
DULCERÍA TÍPICA MEXICANA
- Garapiñados, manzanas de caramelo, bolitas de tamarindo dulces y picantes
- Polvorón sevillano, tortitas de santa clara
- Gaznates, merengues de pulque, dulces de leche
- Muégano horneado, alegría, alfaljores
TERCER MÓDULO
DECORACIÓN DE PASTELES
- Aplicación de duyas (técnica willton y margarita)
- Aplicación de duyas (técnica canasta, rosa)
- Fondant
- Goom paste
CUARTO MÓDULO
CHOCOLATERÍA
- Trufas clásicas y Trufas modernas
- Bombón clásico
- Bombón moderno
- Semiffredo (aplicación de transfer y decoración de chocolate)
QUINTO MÓDULO
CONFITERÍA Y MESAS DE DULCES
- Tartas modernas y galletería para te
- Petit fours
- Mignardises (cornets dulces, lecheros, tejas)
- Mesa tematica (pastel tematico, trilogias de sabores, cilindros, cucharas)
SEXTO MÓDULO
REPOSTERÍA CONTEMPORÁNEA
- Macarrones franceses
- Pastel de fantasía o diseño (números y letras)
- Pastel espejo (parte 1)
- Pastel espejo (parte 2)